Видеокурс В.Симонов «Эффективные микроорганизмы» (ЭМ-очки)
| 62 минуты | 0 евро |
Семинар проходил в Одесском Клубе Органического Земледелия.
Лекцию ведет Василий.
ОПИСАНИЕ ЛЕКЦИИ
Приготовление закваски. Выведение закваски
- Что такое закваска.
- О муке и воде, используемых для приготовления закваски.
- О запахе закваски на разных стадиях ее выведения.
- Отличие дрожжевого хлеба и хлеба на закваске.
- Пропорции и технология приготовления закваски.
- Хранение разных видов закваски.
- Как освежить закваску.
- Перекармливание закваски на другую муку.
- Сонная закваска.
- Кислотность закваски.
Пшеничный хлеб на закваске
- Клейковина.
- Сильная и слабая мука.
- Описание процессов:
1. Замес (и опара).
2. Брожение.
3. Формовка.
4. Расстойка. Как определить, достаточно ли расстоялся хлеб.
Выпечка пшеничного хлеба
- Температура выпекания хлеба.
- Что делать, чтобы корочка хлеба оставалась мягкой и не трескалась.
- Как определить,хлеб выпекся или нет.
- Чем смазывать форму для выпекания.
- Как выпекать хлеб без смазывания формы.
Правильная мука для хлеба
- Сроки хранения муки.
- Температура хранения муки.
Ржаной хлеб на закваске
- Отличия ржаной от пшеничной муки.
- Замес.
- Брожение.
- Формовка.
- Расстойка.
- Выпечка ржаного хлеба.
Почему домашний ржаной хлеб светлее магазинного
- Что добавляют в хлеб, чтобы сделать его темным (ржаным).
- Какого цвета должен быть настоящий ржаной хлеб.
Заварной хлеб — приготовление заварки
- Какого цвета должен быть настоящий ржаной хлеб.
- О ржаном солоде. Его виды (белый, красный).
- Приготовление заварки. Пропорции, технология.
Приготовление заварного хлеба
- Опарный метод приготовления теста.
- Влажность теста.
- Формула хлеба.
- Перерасчет рецептов под разный вес хлеба.
- Тонкости с количеством вбираемой воды разными видами муки.
Хлеб без замеса. Состав
Похожие сообщения
