Украинаmail@cotvorenie.com
(098) 35-77-456, (094) 886-08-20с 10.00 до 16.00
СотворениеСотворение
Сотворение
Творение в ладу с Природой
Login
  • Магазин
    • Продукты питания в Одесском Клубе ОЗ
    • Наша продукция
    • Курсы Анастасии
    • Бесплатные продукты
  • Питомник
  • Блог
    • Блог
    • Алексей и Надежда
  • Наша команда
    • Наша команда
    • Контакты
  • Корзина
  • Доставка и оплата
  • Регистрация / Вход
Меню назад  
YouTubeVKTwitterFacebookGoogle+
Поиск

Домашний хлеб: от создания закваски до выпечки

28.12.2015Оставить комментарийБесплатные продуктыОт: CoTvorenie
62 минуты 0 евро

Семинар проходил в Одесском Клубе Органического Земледелия.
Лекцию ведет Василий.

ЭТО ССЫЛКА НА ПРОСМОТР ЛЕКЦИИ

 

ОПИСАНИЕ ЛЕКЦИИ

Приготовление закваски. Выведение закваски

  • Что такое закваска.
  • О муке и воде, используемых для приготовления закваски.
  • О запахе закваски на разных стадиях ее выведения.
  • Отличие дрожжевого хлеба и хлеба на закваске.
  • Пропорции и технология приготовления закваски.
  • Хранение разных видов закваски.
  • Как освежить закваску.
  • Перекармливание закваски на другую муку.
  • Сонная закваска.
  • Кислотность закваски.

Пшеничный хлеб на закваске

  • Клейковина.
  • Сильная и слабая мука.
  • Описание процессов:
    1. Замес (и опара).
    2. Брожение.
    3. Формовка.
    4. Расстойка. Как определить, достаточно ли расстоялся хлеб.

Выпечка пшеничного хлеба

  • Температура выпекания хлеба.
  • Что делать, чтобы корочка хлеба оставалась мягкой и не трескалась.
  • Как определить,хлеб выпекся или нет.
  • Чем смазывать форму для выпекания.
  • Как выпекать хлеб без смазывания формы.

Правильная мука для хлеба

  • Сроки хранения муки.
  • Температура хранения муки.

Ржаной хлеб на закваске

  • Отличия ржаной от пшеничной муки.
  • Замес.
  • Брожение.
  • Формовка.
  • Расстойка.
  • Выпечка ржаного хлеба.

Почему домашний ржаной хлеб светлее магазинного

  • Что добавляют в хлеб, чтобы сделать его темным (ржаным).
  • Какого цвета должен быть настоящий ржаной хлеб.

Заварной хлеб — приготовление заварки

  • Какого цвета должен быть настоящий ржаной хлеб.
  • О ржаном солоде. Его виды (белый, красный).
  • Приготовление заварки. Пропорции, технология.

Приготовление заварного хлеба

  • Опарный метод приготовления теста.
  • Влажность теста.
  • Формула хлеба.
  • Перерасчет рецептов под разный вес хлеба.
  • Тонкости с количеством вбираемой воды разными видами муки.

Хлеб без замеса. Состав

ЭТО ССЫЛКА НА ПРОСМОТР ЛЕКЦИИ
Поделиться постом
FacebookTwitterGoogle+
О сайте

CoTvorenie

Похожие сообщения
Видеокурс В.Симонов «Эффективные микроорганизмы» (ЭМ-очки)
24.01.2019
Видеокурс С. Пономаренко «Органическое земледелие»
16.01.2019
Видеокурс Н. Кобзарь «Природосообразное питание»
16.01.2019
Видеокурс А. Бардаш «Садовая замазка «Благосад»»
16.01.2019
Лекция Ольги «Восстановление старых семян»
15.01.2019
Видеокурс В. Грисюк «Всё о картошке»
15.01.2019
Оставить комментарий

Отменить ответ

You must be logged in to post a comment.

ПОДПИСАТЬСЯ

Ваше имя:
Ваш email:

email рассылки Конфиденциальность гарантирована

bulk email service

СВЕЖИЕ ЗАПИСИ
  • Видеокурс В.Симонов «Эффективные микроорганизмы» (ЭМ-очки) 24.01.2019
  • Видеокурс С. Пономаренко «Органическое земледелие» 16.01.2019
  • Видеокурс Н. Кобзарь «Природосообразное питание» 16.01.2019
  • Видеокурс А. Бардаш «Садовая замазка «Благосад»» 16.01.2019
  • Лекция Ольги «Восстановление старых семян» 15.01.2019
НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ
  • CoTvorenie к записи Доставка и оплата
  • larisa к записи Доставка и оплата
  • CoTvorenie к записи Видеокурс «Мой процветающий сад»
  • esal к записи Видеокурс «Мой процветающий сад»
Наш канал